บริษัท รีเทลลิงค์ (ไทยเเลนด์)จำกัด ผู้นำตลาดรวมด้านเครื่องมือที่ใช้ในธุรกิจอาหาร เครื่องดื่ม (Food & Baverage Equipment)และอุปกรณ์สำหรับค้าปลีกสมัยใหม่ (Modern Trade)........................................................... สินค้าพร้อมส่งตรงถึงลูกค้าได้ทันที บริการหลังการขาย ตลอด 7 วัน 24 ชั่วโมง............................................................................... ถือได้ว่า บริษัท รีเทลลิงค์ (ไทยแลนด์)จำกัด เป็นผู้นำในการจัดจำหน่ายสินค้าและให้บริการอุปกรณ์ค้าปลีกแบบครบวงจร

Home

วันอังคารที่ 18 ตุลาคม พ.ศ. 2554

หลากเมนู สุดสร้างสรรค์จากน้ำเชื่อม



คุณเป็นอีกคนหนึ่งที่เคยรู้สึกเบื่อหน่ายกับเมนูกาแฟหรือเครื่องดื่มเดิมๆที่มักสั่งเป็นประจำทุกครั้งที่เดินเข้าร้านกาแฟบ้างไหม หรือบางทีอยากลองทำเมนูใหม่ๆที่บ้านแต่คิดไม่ออก ลองมองหาไอเดียใหม่ๆจากส่วนผสมที่เราคุ้นเคยกันอย่างน้ำเชื่อมดูบ้าิง เผลอๆอาจได้เมนูแสนอร่อยเป็นสูตรเฉพาะไว้ทำให้คนใกล้ชิดทานหรือนำมาปรับใช้เพิ่มเมนูในร้านกาแฟของคุณได้อีกด้วย



น้ำเชื่อม (Syrup) มีหลายประเภทแตกต่างกันไปตามประเภทของน้ำตาลและส่วนผสมที่นำมาใช้ รวมถึงวิธีการผลิต น้ำเชื่อมสามารถนำไปใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายชนิด โดยใช้เป็นสารให้ความหวาน สารแต่งรสและกลิ่น ใช้ตกแต่งหน้าอาหารเพื่อดึงดูดใจผู้บริโภค เช่น ขนมหวาน ไอศกรีม ขนมอบ เครื่องดื่ม เป็นต้น น้ำเชื่อมมีหลากหลายรสชาติให้เลือก ไม่ว่าจะเป็นน้ำเชื่อมกลิ่นผลไม้ที่มักให้รสชาติเปรี้ยวอมหวาน หรือน้ำเชื่อมจากถั่วเปลือกแข็งซึ่งสามารถนำมาใช้แทนน้ำตาล จะช่วยเพิ่มความหวานในอีกรูปแบบหนึ่ง



สำหรับร้านกาแฟลองใช้น้ำเชื่อมมาเพิ่มลูกเล่นหรือสร้างสรรค์เมนูเครื่องดื่มใหม่ๆ จากเมนูกาแฟรสชาติเข้มข้นอย่างเอสเพรสโซ่ ลองนำมาผสมกับรสหวานๆอย่าง เฟรนช์วนิลา คาราเมล หรือลองเลือกใช้รสที่ได้จากถั่วเปลือกแข็งอย่าง แมคคาเดเมีย เฮเซลนัท หรือเครื่องเทศอื่นๆเพื่อเพิ่มความกลมกล่อมนุ่มลิ้น นอกจากสร้างจุดเด่นให้กับร้านของคุณแล้ว ยังสามารถตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่อาจเปลี่ยนแปลงไปตลอดเวลา ซึ่งหากมีเมนูเด็ดๆที่ทำให้ลูกค้าติดใจ รับรองผลกำไรพุ่งอย่างแน่นอน



นอกจากนี้ยังสามารถนำน้ำเชื่อมไปผสมผสานในเครื่องดื่มอื่นๆได้อีก อย่างชา น้ำผลไม้ หรือหากลองนำไปผสมน้ำเปล่าหรือโซดา ก็จะได้เครื่องดื่มรสอร่อยสีสันสวยงาม หรือที่เราเรียกว่า อิตาเลียนโซดา ซึ่งส่วนมากนิยมใช้น้ำเชื่อมรสผลไม้ที่ได้จากผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ หรือผลไม้เขตร้อนต่างๆ ถ้าลองนำน้ำเชื่อมไปปั่นกับน้ำแข็งพร้อมเพิ่มเนื้อผลไม้เป็นเครื่องดื่มแบบสมูทตี้ (Smoothie) เพื่อดับกระหายคลายร้อนก็เป็นไอเดียที่เข้าท่าทีเดียวในร้านเบเกอรี่ บางร้านก็นิยมนำน้ำเชื่อมไปใช้ในการทำขนมหรือเค้ก โดยเฉพาะน้ำเชื่อมกลิ่นช็อกโกแลตและกลิ่นคาราเมล

ขอบคุณข้อมูลจากหนังสือ Thailand Restaurant News ฉบับที่ 136 Section: Coffee Training
ขอบคุณภาพจาก utcc2.utcc.ac.th.jpg

วันจันทร์ที่ 17 ตุลาคม พ.ศ. 2554

ความแตกต่างระหว่างกาแฟ "อาราบิก้า" กับ "โรบัสต้า"

ความแตกต่างระหว่างกาแฟ "อาราบิก้า" กับ "โรบัสต้า"


วันนี้รีเทลลิงค์มีเกร็ดเล็กๆที่บาริสต้ามือใหม่ควรรู้มาฝากกับความแตกต่างระหว่าง กาแฟพันธุ์ "อาราบิก้า" และ "โรบัส
ต้า"

"อาราบิก้า" ถือเป็นกาแฟพันธุ์ดีที่สุดในโลก ซึ่งมีส่วนแบ่งของตลาดโลกอยู่ประมาณ 70-75% ของทั้งหมด ขนาดของลำต้นสูงประมาณ 20 ฟุต ปลูกได้ดีในที่สูงกว่าระดับน้ำทะเลเพราะอากาศเย็น ในเมืองไทยนิยมปลูกมากบนดอยสูง เช่น เชียงใหม่ เชียงราย ลำปา...ง ฯลฯ ส่วนตัวเมล็ดมีขนาดใหญ่โปร่งแสงเล็กน้อย มีกลิ่นหอม (Aroma) และมีความเป็นกรด (Acidity) สูง ส่วนมากใน 1 ผล จะมีเมล็ดอยู่ 1 คู่ ถ้ามีเมล็ดเดียวเราจะเรียกผลนั้นว่า "พีเบอร์รี่" (Peaberry) แต่ถ้าใน 1 ผล มีเมล็ดถึง 4 เมล็ด หรือมากกว่านั้น เราถือว่าเป็นพันธุ์ชั้นเยี่ยม

"โรบัสต้า" เป็นพันธุ์กาแฟที่นิยมปลูกเป็นอันดับสองรองจากอาราบิก้า ต้นที่โตเต็มที่จะมีขนาดลำต้นสูงประมาณ 30-35 ฟุต ปลูกง่ายให้ผลผลิตสูง เทียบกับอาราบิก้าแล้วให้ผลมากกว่าถึง1 เท่าตัวต่อ 1 ต้น และมีค่าคาเฟอีนประมาณ 2% (อาราบิก้ามีค่าคาเฟอีนอยู่ประมาณ 1%) ในเมืองไทยนิยมปลูกมากในภาคใต้ เช่น ชุมพร นครศรีธรรมราช ฯลฯ ผลของมันจะมีขนาดเล็กกว่าอาราบิก้า เนื้อหนาแน่น เมล็ดมีลักษณะกลม ส่วนใหญ่นิยมเอามาทำกาแฟสำเร็จรูป (Instant Coffee) และในเอเชียโรบัสต้าที่มาจากประเทศเวียดนามถือว่าเป็นกาแฟที่มีคุณภาพดี

นอกจากสายพันธุ์แล้ว ยังมีปัจจัยอื่นอีกมากมายที่ทำให้รสชาติของกาแฟเปลี่ยนไป ไม่ว่าจะเป็น น้ำ ดิน ฟ้า อากาศ หรือสถานที่ปลูก ซึ่งแน่นอนเลยว่ากาแฟพันธุ์เดียวกัน ปลูกคนละสถานที่ ผลผลิตและรสชาติก็ย่อมออกมาแตกต่างกัน

ขอบคุณข้อมูลจาก rabikacoffee.com/index.php?lay=show&ac=article&Id=88240&Ntype=1
ขอบคุณภาพจาก roytawan.com/cafe/view.php?id=11574ดูเพิ่มเติม

วันจันทร์ที่ 3 ตุลาคม พ.ศ. 2554

การเลือกใช้น้ำมันในการประกอบอาหาร

การเลือกใช้น้ำมันในการประกอบอาหาร



        คนไทยนิยมกินอาหารประเภททอด เช่น กล้วยทอด ไก่ทอด ลูกชิ้นทอด และปาท่องโก๋ ฯลฯ ซึ่งในแต่ละปี คนไทยบริโภคน้ำมันพืชมากกว่า 800,000 ตัน มีการค้นพบว่า น้ำมันพืชที่ใช้ทอดบางครั้งเป็นน้ำมันที่นำกลับมาใช้ซ้ำจนเสื่อมคุณภาพ จนเป็นภัยเงียบที่ส่งผลต่อสุขภาพของผู้บริโภค อาจทำให้เกิดโรคความดันโลหิตโลหิตสูง โรคหลอดเลือดหัวใจ และสมองตีบ โรคหัวใจวาย โรคอัมพฤกษ์ หรืออัมพาต และภาวะเสี่ยงต่อการเป็นโรคมะเร็งลำไส้ หรือกระเพาะอาหาร นอกจากนี้ไอน้ำมันที่เสื่อมสภาพจะมีกลุ่มสารก่อมะเร็ง ทำให้ผู้ทอดอาหารเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งปอดจากการสูดดม

วันศุกร์ที่ 30 กันยายน พ.ศ. 2554

ลาเต้อาร์ท สวยๆ ศิลปะบนถ้วยกาแฟ

ศิลปะ กับ กาแฟ     (Coffee Art)

       หลังจากที่ติดกาแฟซะจนขาดกันไม่ได้ วันนี้เลยเอาศิลปะบนแก้วกาแฟมาฝากจ้า...
อาจเรียก กันว่า ลาเต้อาร์ท ก็ได้นะคะ

Barack Obama Coffee Art

Mythos ผู้บดทุกอณูความหอม...สู่ถ้วยกาแฟคุณ

     
Mythos
ผู้บดทุกอณูความหอม...สู่ถ้วยกาแฟคุณ



     ทุกครั้งที่ยกกาแฟถ้วยโปรดขึ้นดื่ม จุดแรกที่จมูกเราสัมผัสได้ คือ กลิ่นอันหอมละมุนที่มีผู้กล่าวกันว่า เกิดจากสารให้ความหอมที่มีกว่า 700 ชนิดในเมล็ดกาแฟ ตามด้วยการรับรู้รสชาติที่จะส่งความรู้สึกสุนทรีสู่จิตประสาทส่วนลึกซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะที่ไม่สามารถบรรยายด้วยถ้อยคำใดๆ

     มีการประมาณกันว่า กว่า 30 % ของกาแฟที่มีคุณภาพมาจากการบดกาแฟเนื่องจากรอยแตกจะผ่ากลางเซลล์เล็กๆ ที่อุดมสมบูรณ์ด้วยสารประเภทต่างๆ ทำให้ได้ความหอมที่สมบูรณ์แบบเมื่อนำเข้ามาชงด้วยเครื่องชงกาแฟ

     การพัฒนาเทคโนโลยีเครื่องบดกาแฟ ถือเป็นนวัตกรรมในวงการของอุปกรณ์สำหรับการชงกาแฟ
เอสเพรสโซ่ที่ Nouva Simonelli ผู้นำในการผลิตเครื่องชงกาแฟของอิตาลีได้พัฒนาขึ้นมาในเครื่องบดเมล็ดกาแฟที่ใช้ชื่อรุ่นว่า Mythos และถือว่าเครื่องบดกาแฟอัจฉริยะที่เพียบพร้อมด้วยคุณสมบัติต่างๆที่เป็นเทคโนโลยีล้ำสมัย

     เครื่องบดกาแฟอัจฉริยะที่กล่าวมา ล้ำสมัยไปด้วยตัวบด (Burr) ที่สามารถเลือกแบบที่ทำด้วยไททาเนียม แบบ Dynamometic Temper ที่ให้แรงในการกดกาแฟสม่ำเสมอทุกครั้ง โดยทำให้บดเมล็ดกาแฟได้ถึง 18 Kg/Hr ด้วยหน้าจอแสดงผลที่ง่ายต่อการใช้งานและรูปทรงของเครื่องที่สวยงามในทุกๆมุมมอง

     ซึ่งถือเป็นจุดเริ่มต้นในการพัฒนา "Mythos" มีที่มาจากเรื่องราวในเทพนิยาย ตำนานกรีกโบราณ ระบบวิธีคิดของกรีกโบราณ โดยแฝงเร้นไว้ด้วยหลักปรัชญาที่ล้ำลึก และมีการพัฒนาอย่างยาวนานต่อเนื่อง เป็นระบบตามห้วงแห่งยุคสมัย ไม่ว่าจะเป็นโสเครติส พลาโตหรืออริสโตเติล เช่นเดียวกับเครื่องบดกาแฟ Nouva Simonelli รุ่น Mythos ได้รวมเอาสุดยอดแห่งนวัตกรรมที่เกิดจากการพัฒนาของเทคโนโลยีเครื่องบดกาแฟอันยาวนาน เสมือนหนึ่งในเทพนิยายโบราณที่สุดยอดแห่งปรัชญาชีวิตได้ถูกถ่ายทอดผสมผสานกลมกลืนจนกลายมาเป็นปรัชญาร่วมสมัย
      "Mythos" จึงเป็นเครื่องบดกาแฟอัจฉริยภาพแห่งยุคสมัย จากทุกอณูของเมล็ดกาแฟ เพื่อให้ท่านได้ดื่มด่ำในสุนทรียรส...เสมือนหนึ่งตกอยู่ในภวังค์จิตแห่งเทพนิยาย